1955 年，当飞机设计师兼航空企业家 Marcel Dassault 偶然来到 Château Couperie 酒庄时，开始了其人生第二次亦或是第三次恋爱。该酒庄位于法国圣艾米隆 (Saint-Emilion) 的山坡上，由 Victor Beylot 于 1862 年创建。Dassault 随后收购并改建了该酒庄，并以自己的名字命名。1969 年，酒庄被圣艾米隆分级制度评为“特等酒庄” (Grand Cru Classé)，他的付出得到了回报。
如今，酒庄掌门人是 Marcel 的孙子 Laurent Dassault。他与他的祖父一样对酒庄挚爱无限，将其视为“爱子”。每架新款猎鹰公务机上都配有一瓶达索特堡 (Château Dassault) 葡萄酒——飞机制造与酿酒在追求完美以及最高品质生活方面水乳交融，合二为一。
Laurent 讲述了故事的由来。除了是一名技艺高超的飞机设计师外，“我祖父还是一名尽职尽责的美食家。他开始考虑为购买其飞机的人们配备葡萄酒。当客户参观 Merignac 飞机制造厂时，他们也想参观法国酒庄。有一天，酒庄老板告诉我祖父他们不打算向参观达索特酒庄的参观者出售葡萄酒，也不想再对游客开放。因此，Marcel 决定买下这座位于圣艾米隆的精美酒庄。他非常清楚形象的重要性。”
“现在，您可以看出他是一名幻想家，因为每个人都想拥有一座酒庄。酒庄代表了我们法国人的传统与美德。我在孩提时期也爱上了葡萄酒以及酒庄博大精深的文化底蕴。”
Laurent 于 1995 年接手酒庄，并与酿酒商 Laurence Brun Vergriette （她继承了她父亲的事业）开展紧密合作。从此，他们共同追求完美，每年都会排干酒庄的水分，以控制产量。他们还实施了农药管理，并对葡萄树两侧的叶子进行修剪，以便结出完全成熟、健康的果实。
酒庄拥有一个现代化的大桶处理室 (vat room)，每次丰收后都会在振动检选桌上对葡萄进行两次仔细检查。每个酒庄的葡萄都独立发酵，以对成酒的口味进行细微调整。
达索特堡葡萄酒的平均酒龄为 35 年，种植的葡萄品种有赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) (8%)、梅洛 (Merlot) (80%) 与品丽珠 (Cabernet Franc) (12%)。
爱的果实
Laurent 与 Laurence 对他们的工作极为自豪。当 Laurence 解释酒庄为何荣膺“特等酒庄”时，这种自豪之情溢于言表。“产品质量的主要差别是在于‘风土条件’(terroir) 以及对葡萄酒的精心选择。我们中很少有人当选，而且每十年会评估一次。”
“风土条件”指同一地区拥有特定称呼的酒庄，拥有相同类型的土壤、气候条件、葡萄与酿酒工艺，这些会对葡萄酒的具体口味造成影响。
圣艾米隆土壤具有特别良好的保热性。在种植葡萄架时，葡萄园的土壤成分是最重要的考虑因素之一，因为土壤能为葡萄的根部结构提供支持，并影响排水水平以及植物获得的矿物质与营养素的数量。
葡萄架理想的土壤条件是能够有效保持水分并具备良好排水性的薄层表土与底土，从而不会使根部过于饱和。土壤保持热量和/或将热量转移至葡萄架的能力也是影响葡萄成熟度的重要考虑因素。
Laurence 解释道：“我们的‘风土条件’由数百年形成的石灰石、粘土、硅质土壤以及高原与斜坡组成。”随着年龄增长，葡萄根变得越来越复杂，逐渐形成了自己的特点。Laurence 补充道：“酒庄的酒龄是理解葡萄树与‘风土条件’融合时间长短的重要因素。我们能够在葡萄酒中体现这种层次感。”
使用小盘子对达索特堡的葡萄进行人工采摘，并对果实进行初步检查。在酒窖中的两张振动桌上对葡萄进行进一步筛选，之后进在一个小型、坚固、温控大桶内酿造葡萄酒。在新的橡木桶中进行发酵，然后在这些橡木桶中陈化 14-18 个月。
在种植葡萄架时，葡萄园的土壤成分是最为重要的考虑因素之一，因为土壤能为葡萄的根部结构提供支持，并影响排水以及植物获得的矿物质与营养的程度。
关乎口味
要酿造完美的葡萄酒，必须清楚葡萄何时完全成熟。有几个迹象可以判断葡萄成熟与否，Laurence 解释道。“收割前，控制成熟度的唯一方法是分块品尝葡萄园中的浆果。”如果不品尝浆果，则无法了解葡萄的成熟度，也无法确定适当的收割日期。”
专业品鉴家可以通过检查葡萄汁的质量来判断葡萄的成熟度以及葡萄皮与葡萄籽的成熟度。还会对葡萄进行酸度、糖分以及单宁酸潜在水平的测试。
葡萄的特点使所酿造的葡萄酒具有独特的风味与特色。“产自墨尔乐的葡萄非常圆润；在口中味道醇厚，肉质丰满。”Laurence 对此津津乐道。“根据葡萄成熟度不同，酿成的酒可以是黑莓口味和甘草口味。”
“品丽珠的葡萄纹理较多。肉质较少，但口感绵长、更加丝滑。卡勃耐萨维格诺的葡萄构成了葡萄酒的风骨。成熟后酿成的佳酿中会由更多的红色果实以及效果惊人的单宁酸。”
达索特堡使用木桶提升葡萄酒的精致口感，这需要在发酵过程中进行除杂与搁置。酒庄每年要对每只桶更换四次，并刮去桶底的沉淀物。
“在此期间，桶内外要进行化学交换。”Laurence 解释道。“氧气进入葡萄酒的花青素苷色素中，改变它的质地与颜色，使葡萄酒变得愈发柔和。在此期间，如果木桶质量上佳，您可以向葡萄酒中加入另一种好成分，以增加酒的层次感。”
收割前，控制成熟度的唯一方法是分块品尝葡萄园中的浆果。如果不品尝浆果，则无法了解葡萄的成熟度，也无法确定适当的收割日期。
—— Laurence Brun
新品佳酿
2008 年，达索特堡酿造了一种新葡萄酒——Jean Pierre Vigato，酒名源自该法国著名厨师。现在仅存三桶。
Laurent Dassault 解释道：“Jean Pierre Vigato 是我的一位密友。我很钦佩他，因为他是位艺术家。他非常有激情，当我们开始考虑 Cuvée Château Dassault 时，Jean-Pierre Vigato 立刻同意了我们的想法。”
Laurent 总结道：“达索特堡是传统的象征，而葡萄酒就是传统。我继承了我祖父的志向，Laurence 继承了她父亲的事业；而 Cyril Barge （酒窖大师）则传承了他父亲与祖父的基业。
“在达索特堡，我们是一个大家庭。葡萄酒是我们分享的美妙方式。葡萄酒的意义就在于分享。”
